230.第 230 章 国内赛：筛选赛(1/2)
鱼类菜肴可以说是八仙过海各显神功，而相对来说，蛋类菜肴查重率就明显高些——五花八门的蛋炒饭至少占了一半, 剩下便是各种辅料炒鸡蛋、鸡蛋主料的甜点、甚至还有少部分做中西融合菜的厨子, 拿出了较西式的鸡蛋料理。
而这些答卷中, 没有一个是做蒸蛋的。
在外行的观众们看来，这自然是因为——蒸蛋太简单了。
的确，炒鸡蛋、蛋炒饭也是家常菜，不过能将这两道菜做好的人其实并不多。
炒饭要么太油，要么太湿；炒蛋要么太腻, 要么太散不够蓬松。说是家常, 其实又不那么家常。
更别说赛场上，选手们各显神通，光炒饭就有酱油炒饭、扬州炒饭、金丝炒饭等等变种, 炒蛋更是辣的咸的酸甜的五花八门，烹饪的时候颠锅能颠出花来, 更显得和家常搭不上边了。
而相比起蛋炒饭和炒鸡蛋, 蒸蛋需要的技术似乎简单许多。
左不过是将鸡蛋打散，加入水然后上锅蒸熟, 但凡是对厨艺有一点了解的人, 都能将这道菜做得七七八八。哪怕加上鱼头、肉沫等等配料, 依旧是配料一丢、蒸锅里一放，似乎也没有增加太多难度。
简单到几乎简陋。
而就在此时, 这道“简陋”的菜色，出现在了这样一场重要的赛事里。
讲解员都打了个磕巴：“裴宴选手做的蛋类菜肴是‘海鲜杂烩蒸蛋’。不的说，这未免太……”
他虽说也是圈内人，但相比评委选手们, 绝对算外行，此时竟一时找不到合适的形容词。
讲解员打了磕巴，观众席更是议论纷纷。
“蒸蛋？真的假的？沈家外孙女怎么会想到做蒸蛋？”
“这么简单的菜，别说我，我上小学的侄子都能做得不错。难不成她是为了集中精力在那道‘龙腾四海’上，才拿出这么粗糙的鸡蛋菜肴？如果真是这样，恐怕她也没外头传的那么神乎其神。”
外行观众们交头接耳、不少连连摇头，不是很理解裴宴的选题。
而内行的观众们，则都露出了震惊的神情。
刚才裴宴烹饪时行云流水，不可能是没能力分配精力。
她之所以选择蒸蛋这道菜，明显是有缘由的，而这缘由，同样是为什么目前没人做蒸蛋的理由。
蒸蛋这道菜，的确步骤简便，十分家常，但这并不代表，这道菜真的就真的“简单”了。
相反，想要做出顺滑的蒸蛋，需要极其高超的技术。
蛋和水的比例、调味的选择、蒸锅里水的量、蒸汽的多少、蒸的时间门……但凡有任何一道步骤出了差错，蛋羹便会过硬或者过稀，甚至出现大量孔洞，大大影响口感。
因此，哪怕是最基础的蛋羹，都能极大程度评判出厨师的水平。
可以说，蛋羹这道菜几乎没有任何容错率，除非对自己的实力有很大自信，否则任何人都不会拿出如此冒险的选题。
然而裴宴却做了蛋羹。
不仅如此，大概是为了更加突显自己技术，她做的还并非是最简单的蛋羹，在此基础上还加了海参瑶柱扇贝虾仁的“海鲜杂烩蛋羹”，让这道菜更加复杂。
听到讲解员话语的时候，在场选手都不约而同抬头。
卢俊微微愣怔过后，忍不住露出略带嘲讽的笑容。
的确，裴宴不是不可能靠着这大胆选题拿到非常高的分，但是很显然，她翻车的概率更大。
他有些后悔，早知道这姑娘竟然如此冒险，他也没必要刻意加快速度先她一步上菜，那样指不定还能多拿半分。
观众窃窃私语，选手神色各异，而更加专业的评委们神色则变得更加认真。
怪不得刚才裴宴花更长时间门测试火候，蒸蛋对火候的要求的确精细。
评委们都是华国美食圈的中流砥柱，他们会欣赏稳扎稳打的选手，但也并不排斥出其不意的选择。
事不宜迟，评委们并没有马上对观众进行讲解，而是交换了几个眼神，先看向“龙腾四海”。
为了评分准确，将重点放在后面，是评委们默认的规矩。
小组赛的规则，每道菜选手都需要做五份。
青花瓷盘上，炸成褐色的带鱼裹着浓郁的酱汁，跟炸酥的鱼骨一起摆成龙飞跃的样子，量不算很大，于是更显得华丽精致。
曾去过南金玉的老饕评委观察道：“这道菜给人的感觉要比南金玉招牌更加华丽。”
裴宴笑了下，的确如此。
虽说南金玉的招牌菜也都是她擅长的菜，不过当初定菜单的时候她处于“两店之争”，更多要考虑人力和利润的平衡，因此并没有将那些做法或者摆盘格外复杂的菜纳入其中。
事实上，对于裴尚膳而言，她最擅长的，不少都是需要花上大量时间门制作的华丽而复杂的宫廷菜。
升上尚膳之后，那些简单的菜底下人就能做，也就是这些不是什么阿猫阿狗都能做的，才会轮的上她亲自出手。
像是眼前这道龙腾四海，因为寓意好，就是宫宴上必不可缺的一道。
裴宴想了想，补充道：“老师们可以把鱼肉和炸鱼骨放在一起品尝。”
评委们对视一眼，就按照她说的，拿起筷子。
带鱼炸得很酥，很轻松地就能用筷子切下一块连带着炸鱼骨的鱼肉。
浓郁的糖醋风味酱汁裹着酥脆的外皮，鱼皮炸得正好，半点都不腥气黏腻，反而带着些韧性。鱼皮包裹着雪白的、鲜美的鱼肉，鱼骨被炸得酥脆，半点都不刺人，一起咬下去，又是种独特的口感。
鱼类料理，最重要的就是鲜，这道龙腾四海，发挥得极好。
评委们忍不住露出赞赏神色，裴宴到底是声名在外的人，这道带鱼的滋味，没有让他们失望。
评委们快速在打分板上写下“龙腾四海”的分数，用白水冲去口中残余味道，这才看向蒸蛋。
相比起龙腾四海，真正能决定裴宴分数的，其实是这道“海鲜杂烩蒸蛋”。
她究竟是冒险，还是冒进，就看接下来的评鉴了。
*
评委们迫不及待，不过并未马上下口，而是仔细端详这道蒸蛋。
说是“海鲜杂烩蒸蛋”，不过从外表上，这道蒸蛋其实压根没有海鲜的影子。
金黄的蛋羹上，呈月牙形铺着版权切薄片的秋葵，衬得蛋羹颜色极为诱人。
评委们舀起一勺蛋羹，等到这时，才终于看到蛋羹全貌。
金黄的蛋液凝结成柔软的蛋羹，摇晃的时候有“duangduang”的质感。新鲜的虾仁和扇贝肉同海参瑶柱散落在蛋羹当中，因切得足够小，因此并未全部沉底，而是均匀地散落在蛋羹当中。
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